• Plukk Av Uken

Beste meksikansk mat: En oppvask-tur

Beste meksikansk mat: En oppvask-tur

En smak av Mexico: Plate med plate, Bite by Bite Av Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Mexico strekker seg fra Atlanterhavet til Stillehavet over mer enn 750 000 kvadratkilometer - alle fylt med et fristende utvalg av ting å spise. Landets kulinariske arv er bygget på innfødte tradisjoner og ingredienser (chiles galore!), Europeiske påvirkninger, og enda nyere bidrag fra innvandrergrupper. Ta en tur i Mexico, plate ved plate.

Bildetekst: Conchinita pibil, pitbakt svinekjøtt, er en Yucatan spesialitet.

Manchamanteles i Oaxaca Oaxaca hevder syv forskjellige mol, eller sauser basert på komplekse krydderpastaer. Av disse, manchamanteles er en av de mest delikate - og det morsomt å si. Navnet betyr "dukfarger", en nikk til den dype røde sausen som vanligvis serveres med biff eller svinekjøtt. Heldigvis vil du være så opptatt, slurping det opp at du ikke bryr deg om du gjør et rot. Som med alt godt mol, det er en balanse mellom søtt og varmt: Intense ancho chiles meld med ananas og rike krydder som kanel og krystall.

Hvor: Manchamanteles er en typisk søndags-lunsjrett. Se nærmere på flere formelle restauranter i Oaxacas hovedstad, og bruk en skjorte du har råd til å tape.

Photo Caption: En kvinne gjør tortillas i Oaxaca, Mexico. Foto av Francisco Collazo / Frommers.com Community

Tlayudas i Oaxaca Oaxaca får to spor på listen fordi det kanskje er Mexicos mest mat-sentriske stat. Signaturen snack her er den meksikanske ekvivalenten av pizza. Basen av a tlayuda er en ekstra stor, ekstra tykk mais tortilla som er tilberedt på en tørrgitter eller en grill. Mens bunnen får en sorte spettet seig skorpe, smelter kokken på et lag med refiterte bønner (som er helt krydret med lard), og spredes deretter på smuldret hvit ost, avokado og andre påfyll av ditt valg: grillet kaktus-padleblad (Nopal), krydret biff strips (cecina enchilada) eller til og med den Oaxacan favoritt, stekte gresshopper.

Hvor: tlayudas er snack mat - se etter dem rundt markedsområder, for eksempel Oaxacas spredte Central de Abastos, hvor de kan gi næring for å holde deg i handelen.

Bildetekst: tlayuda, en spesialitet fra Oaxaca. Bilde av hija del caos / Flickr.com

Mole poblano i Puebla Du kan spise mole poblano - en mystisk saus laget av krydder, nøtter og sjokolade - over hele Mexico, da det praktisk talt anses nasjonalretten. Men det får navnet sitt fra staten Puebla (poblano = "fra Puebla"). Typisk serveres med kalkun, dette er langt den rikeste og tykkeste av mol, får kroppen sin fra rosiner, bakte mandler og sesamfrø). Det er også den mest symbolske sausen, som representerer meldingen om innfødt meksikansk tradisjon og europeisk innflytelse, angivelig oppfunnet av nonner på Convento de Santa Rosa, men som inneholder ingredienser som er unike for Mexico.

Hvor: Fonda de Santa Clara i Puebla er legendarisk for sin muldvarp, men du kan finne andre gode eksempler rundt staten - og landet.

Bildetekst: Mole poblano. Bilde av gsz / Flickr.com

Tacos árabes i Puebla Som sin nabo i nord, er Mexico en smeltedigel. En av de største innvandrergruppene er den libanesiske, som brakte sin egen betydelige kulinariske arv med dem i begynnelsen av det 20. århundre. "Arabiske tacos" er så navngitt fordi kjøttet er kokt på en vertikal spyd, og i stedet for tortillas blir kjøttet servert i bløt flatbread. Lyder mistenkelig som shawarma - men den meksikanske innflytelsen kommer i forskjellige kjøtt (selv om lammet er typisk, det kan ofte være biff eller svinekjøtt) og en rekke krydrede salsaer som kommer på siden.

Hvor: Se etter butikker der kjøttet er kokt mot kull, i stedet for gass. Og utenfor Puebla, ikke få håpene dine oppe - tacos árabes kan også referere til tacos laget av rød chili-krydret svinekjøtt tilberedt på en vertikal spyd.

Bildetekst: Tacos árabes i Puebla.

Pastas i Hidalgo Hvis tacos árabes ta deg overraske, vent til du biter inn i en lim inn, en populær matbit i fjellene i staten Hidalgo, nordøst for Mexico by. Den lille kjøtt-og-potetfylte omsetningen (omtrent like stor som din hånd) er ingen annen enn kornisk pasty, brakt til Mexico av tinn miners tidlig på 1800-tallet og gitt en typisk krydret overhaling med tillegg av bønner, krydret chorizo ​​pølse, kyllingmølle og mer. (Morsomt faktum: De samme korniske gruvearbeidere anses også å være de som introduserte fútbol til Mexico.)

Hvor: I Hidalgo's hovedstad serverer restauranten Real de Plateros et blendende utvalg av Pachuca (der en tverrlig klokke melder samme melodi som Big Ben). pastaer.

Bildetekst: Limer på Pastes Kiko er i Hidalgo, Mexico. Bilde av jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana i Veracruz Gulfstaten Veracruz, lenge et handelsnav, omfavnet entusiastisk europeisk krydder og matlagingsteknikker. En av sine signaturretter er fisk, vanligvis snapper, tilberedt a la veracruzana, kokt i en tomatsaus som leverer et slag med kanel, laurbærblad, grønne oliven, hvitløk og syltet jalapeños. Med en side av duftende ris og utsikt over sjøen, er det historien til denne havnebyen på en tallerken.

Hvor: Gå ned til Veracruz hopping sjømat markedet til lunsj; Nærliggende restauranter serverer den ferskeste fangsten.

Bildetekst: Huachinango a la veracruzana er rød snapper, Veracruz-stil. Foto av Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Karnitas i Michoacan Svinekjøtt er braised for den bedre delen av dagen, til kjøttet er nær-smeltende, deretter smelter væsken bort til kjøttet sitter i sitt eget gjengitte fett. Dette skaper et ytre lag som er vanedannende sprø, seigt og litt karamellisert. Når kjøttet når den perfekte tekstur, serveres den opp på tallerkener med tortillas for make-your-own tacos. Garnér med koriander, reddiker, guacamole, bønner og mer. Den kunnskapsrike carnitas eater kan be om spesielle deler av grisen.

Hvor: Gjennom Michoacán, vil du gjenkjenne et godt carnitas drift av de gigantiske grunne kobberpannerene der den er tilberedt (slik at mer overflate kan få den gylne skorpeen), og den stadig mer intense aromaen som kommer ut av det som dagen går videre.

Bildetekst: carnitas. Foto av Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas i Jalisco Tortas (smørbrød på myke ruller) er over hele Mexico, fylt med ulike kjøtt og oster. Men de når sin fineste form i Mexicos andreby, Guadalajara, hvor de er fylt med stekt svin, deretter druknet (ahogada) i en frodig rød saus laget av farlig varmt chile de årbol. Resultatet er umulig rotete å spise (gaffel er frowned upon), men det stopper ikke adoring fans.

Hvor: Guadalajara fotballstadion, fastkjørt med fans, er ringet med selgere som selger det rotete måltidet, men du kan hente det opp på gadeboder over hele byen.

Bildetekst: Torta ahogada i Jalisco, Guadalajara. Bilde av El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones i Campeche Glem den prissomme rekercocktailen du kjenner fra golfklubb buffeer og eldre skolebiffhus. En meksikansk cocktel har mye mer teft. For å starte er rekkene trukket rett fra Mexicogolfen, kort kokt, så doused i en tomatbasert saus som er litt krydret, litt sur. Chiles erstatter pepperrot av typisk cocktailsaus, og litt bitter appelsinjuice gir ofte en eksotisk sitrusnote. (Noen kokker sverger ved - ingen løgn! - En dash oransje Fanta.) Den er stablet i stort konisk glass-brus og krydret med hakkede søte løk og noen ganger biter av avokado. Saltine crackers er den tradisjonelle siden, selv om du kan få mais chips (totopos) også.

Hvor: Den lille byen Champotón er berømt for sin cocktelerías, super-casual kiosker som dot vei langs hele byen. De beste operasjonene sprinkle stekt hvitløk på deres totopos.

Bildetekst: Cocktel de camarones (rekercocktail) i Campeche.

Cochinita Pibil i Yucatán Tradisjonell Yucatecan matlaging finner ofte sted i en gropgrav i bakken - en PIB på maya-språket. Disse dager, cochinita pibil er like ofte laget i en ovn, men denne tregkokte svinekoteletten er fortsatt en mengde-pleaser. Svinekjøtt er marinert i bitter appelsinjuice og a Recado (krydderpasta) hvitløk, allspice og lyse rødt annatto frø. Den er samlet i bananblad og stekt i flere timer, deretter revet og servert på egen hånd eller i tacos, tamales og mer. Og med varmrosa syltede løk på siden, ser det levende oransje kjøttet ut som zingy som det smaker.

Hvor: Valladolid, den andre byen Yucatán, er regionens matkapital - det er nok av pibil å gå rundt, sammen med mer uklare regionale retter.

Bildetekst: Conchinita pibil i Valladolid.

Fisk tacos i Baja California Ingenting utfyller beach-bumming som denne mest delikate fisken, stekt i en lett øl smør og pakket inn i en varm tortilla. De beste versjonene lar den friske fisken skinne gjennom, med bare en garnering av sprø stekt grønnkål, terninger med tomater og en kremaktig saus som vanligvis ikke er mer enn tynnet majones. Legg til en klem av kalk, og du er god til å gå ... rett tilbake til stranden.

Hvor: Ensenada hevder å være fødestedet til fisketaco. Gå til hovedmarkedet der, Mercado Negro, for å prøve varene på sitt ferskeste.

Photo Caption: Fish tacos i Baja, California. Bilde av stu_spivack / Flickr.com

Ensalada Cesar i Tijuana Denne blandingen av crunchy romaine salat, ansjos-spiked dressing og croutons har blitt en slik stift av det amerikanske dietten at dets røtter i Mexico har vært alt annet enn glemt. Men faktisk ble den første Caesarsalat pisket opp på en restaurant i Tijuana på 1920-tallet, da byen hoppet sammen med forbudtidsfestede folk. Salatens navnebror var restaurantens eier, italienskfødte Caesar Cardini. Legenden har det at han ikke inneholdt ansjos i den opprinnelige oppskriften (heller ikke sikkert grillede kyllingestrimler).

Hvor: Caesar mottok en kjærlig restaurering i 2009, som en del av Tijuanas nybegynne spisestue. Men akkurat som i gamle dager, kan du fremdeles få en Caesar-salat tilberedt bordsside.

Bildebilde: Tijuana, Mexico. Bilde av Marc van der Chijs / Flickr.com

Legg Igjen En Kommentar: