• Plukk Av Uken

Agritourism: Hvordan spise lokalt i Los Angeles

Agritourism: Hvordan spise lokalt i Los Angeles

Fra gård til bord Av Melinda Quintero

Nevn Los Angeles, og du tenker nok stranden, palmer og betong. Til tross for urban sprawl og kronisk tørke er byens milde vær ideelt for urbane oppdrett. Og som dyktige diners over hele landet krever mer hyper-lokal mat, reimaginerer Los Angeles noe av sitt urbane rom som levedyktig jordbruksland.

Å besøke eller frivillige på disse gårdene eller spise på disse restaurantene, er den ideelle måten å bli kjent med folkene som sterkt tror at Los Angeles burde plukke ut lokalt dyrket råvarer. Møt folkene satt på å bringe hjemmelaget mat tilbake til Los Angeles.

Photo Caption: Fôr, et Los Angeles spisested som tilbyr enkle retter laget med lokale råvarer. Courtesy Fôr

Vital Zuman bærekraftig gård siden 1955, den Vital Zuman bærekraftig gård har vokst frukt og grønnsaker på seks dekar av Malibu land, like sør for Zuma. Eier Alan Cunningham vokste opp med å jobbe med Vital Zuman med sine foreldre, som startet gården og sin lille butikk som en hobby. Som landets trofaste steward bruker Cunningham sertifiserte naturlige vekstmetoder sammen med vann fra landets naturlige og kjemiske fri brønn for å produsere en sesongmessig pris for sin butikk, gårdsbeskrivere og flere lokale restauranter, inkludert Inn of the Seventh Ray.

Notert for å vokse fiken, Vital Zuman kjører i stor grad på frivillig makt, som fremmer en grøntrods-stil samfunnsinvestering i gården. Dagfrivillige er velkommen til å høste veggies og frukt fra kl. 10.00 til 14.00 daglig; spør om langsiktige frivillige muligheter.

Kontakt Cunningham dagen før for å diskutere dine interesser og hvordan du kan hjelpe. Frivillige forlater vanligvis med en pose med frisk greener og noen biter av frukt. Selv om Cunningham foretrekker langsiktige frivillige, er det alltid arbeid å gjøre selv om du bare har en dag. Fyll ut din piknik med det beste av dagens valg fra gården. En rekke deilige syltetøy, pickles og honning fra områdets bikube er også til salgs. Forvent små begivenheter på gården rundt equinox og solstice.

Mer informasjon: 29127 Pacific Coast Hwy; tlf. 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Tirsdag søndag kl 10-17; ring for å se om det er åpent mandag

Fotooppskrift: Vital Zuman bærekraftig gård i Malibu.

Forage Chef Jason Kim åpnet grovfôr med en ukomplisert ide: Lag en enkel spisestue som bare serverer lokalt dyrkede ingredienser med en meny bestemt av sesongene. Hans år som souskokk hos Lucques mente at han var på fornavn med mange av bøndene på byens markeder som pendler fra det store jordbruket utenfor Los Angeles.

Men Kim innså snart at selve byen var hans største ressurs, med deilig mat som vokste i folks bakgårder. Kim inviterte L.A.s hjemgartnere og urbane bønder til å bringe inn sitt ferskeste produkt for potensiell bruk i restauranten.

Den første uken tok Kim ut kallet for "foraged" mat, han møtte en liten håndfull gartnere. Så neste uke kom noen flere, og så videre. Interessen for å tilby hjemmelaget råvarer til restauranten vokste så stor at Kim ved estimatets siste topp anslår at ca 30% av alle ingrediensene som serveres på Forage - fra sitrus til bok choy - kommer fra lokale bakgårder (resten kommer fra California kommersielle økologiske gårder). Kim ble forbløffet av varianter og kvalitet av produktene, mens gartnere var ivrige etter å bare gi sine produkter i stedet for å dumpe det overskytende som de hadde i år tidligere.

Programmet slo en byråkratisk snag da Helseavdelingen minnet Fôr at all mat må komme fra en sertifisert kilde. Nå er fem av Kims sterkeste produsenter blitt sertifiserte bønder og fortsetter å tilby Fôr det beste fra hagen. Kim utilsiktet startet en ny modell for urbane oppdrett og lokal spisestue: "gården" som er lengst unna ligger i Santa Monica; Det nærmeste er nedover gaten.

Fôr tilbyr enkle retter (hovedretter $ 11 - $ 20) som viser de naturlige smaker av ingrediensene. En tallerken med bønner blir jordnær og kompleks når den er laget av arvestykke Cannellini; Friske grønnsaker blir skarpe og lette selv når det er sjenerøst tilberedt i olivenolje. Menyen endres ofte, i henhold til sesongene, og basert på hva Kims bønder bringer inn.

Mer informasjon:
3823 W Sunset Blvd .; tlf. 323/663-6885; www.foragela.com

Photo Caption: En linje på Forage, en Los Angeles spisested som fokuserer på mat laget av lokale råvarer. Courtesy Fôr

Edendale Farm Omgitt av velstående hjem og betraktet som en av øst L.A.s mest attraktive nabolag, er Silver Lake også det usannsynlige hjemmet til et urbane gårdsforsøk.

David Kahn har bodd over Silver Lake reservoar i 15 år, men i løpet av de siste fem har han forvandlet sin halvhektar bakgård til Edendale Farm og permaculture stedet. Kahn startet som arkitekt med interesse for bærekraftig levebrød; Nå er hans eiendom full av grønnsaker, urter, sitrus og kyllinger. Han samler også regnvann og vanner med et gråvannssystem. Men Kahn skildrer ikke seg selv som en bonde - han sier at Edendale vokser "samfunn først, da jord og deretter mat." Han håper sitt prosjekt tjener som inspirasjon for bærekraftig bo overalt.

Edendale er vert for en rekke klasser og arrangementer som matlaging, kompostering, yoga og filmvisning. Den første søndagen i måneden er en to-timers tur på gården som starter klokken 10.00; ring først for å la Kahn vite at du kommer.

Kontakt gården direkte for en kalender med hendelser; Små donasjoner kan bli foreslått for hendelser.Besøkende som ønsker å bruke alvorlig tid til hands-on læring med Kahn kan søke om å være en WWOOF (www.wwoof.org) frivillig; Kahn har vanligvis mellom to og seks frivillige av gangen.

Mer informasjon:
2131 Moreno Drive, Silver Lake; tlf. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Photo Caption: Edendale Farm i Silver Lake-området i Los Angeles.

Pedal Patch Community Pedal Patch Community, eller PPC, er en ideell organisasjon til støtte for hjemgartnere. Grunnlegger Jason Boarde opplevde et lignende forbryt som Jason Kim at Forage: L.A. har hundrevis, om ikke tusenvis av gartnere som rett og slett ikke kan forbruke eller gi bort alle deres hjemmelagde produkter. Likevel er byens markeder og matbanker avhengige av utvendige kilder for det store flertallet av mat.

Sertifisert produsent Boarde samler overskuddet fra deltakende hager og gir det til flere lokale matbanker, samtidig som gartnere får råd og frivillige til å opprettholde sengene. PPC overvåker mer enn 20 hager i hele Los Angeles, og har samarbeidet med veldedige organisasjoner for å utvikle hager som er spesielt tilpasset deres behov. Organisasjonen, for eksempel, bidro til å utvikle den lille hagen knyttet til Church + State, som gir restauranten med noen av sine egne urter og grønnsaker.

Den PPC vert foredrag, diskusjoner og måltider på hagen taket på sitt sentrum kontor. Sjekk nettsiden for en tidsplan for hendelser. Flere PPC-gartnere åpner også sine dører for frivillige hver uke. Grunnlegger Boarde er på stedet i de fleste frivillige økter. Frivillig arbeid varer omtrent en time og spenner fra enkel hagevedlikehold til planting og tiling.

Mer informasjon: PPC; www.pedalpatchcommunity.com. Registrer deg for PPC nyhetsbrevet på [email protected]

Foto Caption: Jason Boarde, grunnleggeren av Pedal Patch Community i Los Angeles, planter frø.

Fallen Fruit & EATLACMA For et snev av byens landbruksfortid, spasere rundt boligområder som Echo Park, Los Feliz og Silver Lake. Se etter en overflod av sitrus- og frukttrær - fra appelsiner og sitroner til avokadoer og oliven - vokser i fronter, fortau og parker. Kunstnerens samarbeid Falt frukt (www.fallenfruit.org) har kartlagt flere bydeler etter hvilken frukt vokser på offentlig land, noe som gjør det gratis for plukking (kart tilgjengelig på nettet).

Samarbeidspartner Matias Viegener sier at når Fallen Fruit startet for seks år siden, var det en radikal og frynsete idé å utforske lokale nabolag for offentlig frukt. Og likevel var frukten alltid der, rett foran offentlighetens øyne. Fallen Fruit fungerer bare for å minne lokalbefolkningen om at det er spiselig og bra for deg også. Fallen Fruit har årlige fruktturer og sesongmessige offentlige syltetøy, hvor beboere kombinerer sin ferske frukt for å eksperimentere med å lage syltetøy.

For deres år lange utstilling og mat voksende eksperiment, EATLACMA (på Los Angeles County Museum of Art) har Fallen Fruit kartlagt all den frukten som er funnet i museets samling og kuratert flere spiselige hager blant museumsbygningene: en pyramide av kasser i en dam skaper alt som trengs for fisketakos; et lite potetplaster vokser flere arvestykker; sykelig jordbærplanter som er hekta på IV-er, blir pleiet tilbake til helse.

Fallen Fruit har til hensikt for hele museet å bli et permaculture-område, som kombinerer landbruk, fellesskap, kunst og innovasjon innenfor en av byens største kulturinstitusjoner.

EATLACMA kulminerer 7. november 2010 med en dagslang samling av kunstnere og publikum for forestillinger, foredrag, totalrevisjon av museets campus og samlinger - og fiskekaker.

Photo Caption: Fallen Fruit's EATLACMA utstilling på Los Angeles County Museum of Art.

Legg Igjen En Kommentar: